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炒菜时,先放盐后放盐有啥讲究?掌握好火候,你也是大厨

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盐是家家户户必备的调味品,也是烹饪中用得最多的调味品,几乎每道菜肴的制作都少不了要用到它。盐是百味之母,是烹饪中的主味,也是很多复合味的基础味。


炒菜时,先放盐还是后放盐,有时候可以很大程度上决定这道菜的成败和好坏,比如说炖肉,放盐早了肉质发柴,放盐晚了不入味,炒青菜时,放盐早了容易出水。


前几天也有粉丝和小编询问炒菜时的放盐时节,小编这几天把常见的几类菜肴的放盐时机整理了一下,下面分享给大家。学会炒菜放盐的时机,包你厨艺提升,人人夸你是大厨。

一:炖肉

平时我们做红烧排骨、红烧肉、炖牛肉之类的菜肴,可能需要炖煮的时间比较长,很多人都有经验,不能太早放盐,那样肉质会发柴,但也不能放太晚,做炖肉时,最好是在中途放盐,这样不仅不会使肉质发柴,还能让盐味充分渗透进肉里面。

二:炒绿叶蔬菜

绿叶类的蔬菜比较脆嫩,比如说小油菜、油麦菜、空心菜,炒这些蔬菜的时候要等到把蔬菜炒熟以后再放盐,因为这些蔬菜都比较嫩,很容易入味,但如果提前放盐的话,蔬菜中的水分会流失,从而导致菜肴吃起来不鲜不嫩。

三:炒质地较硬的蔬菜

在我们平时的生活中,也有不少质地较硬的蔬菜,比如说胡萝卜、土豆、花菜、茭白,这些蔬菜不是特别容易入味,所以炒这类蔬菜的时候可以先放盐。


四:煎鱼

煎鱼的时候要提前放盐,油锅烧热以后加入适量食用油,紧接着加入食盐,这样不仅可以起到防粘锅的作用,还能使鱼肉更入味。

五:煲汤

随着人们生活水平的提高,很多家庭都有煲汤的习惯,喝汤健康又养生。我们平时在煲排骨汤、鱼汤或者鸡汤时,什么时候放盐是比较关键的一步,太早放盐会导致肉里的蛋白质凝固,不易溶解,也会导致汤色发暗,浓度不够,最好的放盐时机是在临出锅之前。

六:凉拌菜

夏天快到了,凉拌菜成了餐桌上的新宠,很多人为了使食材更入味,都会先放盐,其实这是错误的做法,做凉拌菜,如果先放盐的话,会使食物渗水、变软而失去脆感,还会导致其他调料难以入味,所以做凉拌菜,盐最好等到吃的吃后再加入,这样做的凉拌菜脆爽不出水。

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